为什么很多海鲜煮熟就变成红色的

为什么很多海鲜煮熟后会变成红色？其实这些海鲜体内都含有橙红色的虾红素，但平常我们看到的海鲜多呈暗黑或青色，这是因为虾红素会与体内的甲壳蓝蛋白等蛋白质结合。活海鲜中，这种结合状态会让虾红素的橙红色无法显现，从而呈现出蛋白质结合后的暗黑或青色。当海鲜被蒸煮时，高温会使蛋白质变性凝固，原本与虾红素结合的蛋白质结构被破坏，虾红素便会游离出来，恢复其原本的橙红色，所以海鲜煮熟后就会变红。常见的会变红的海鲜有虾、蟹、龙虾、三文鱼等。

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